Ulubieniec ludzi - we wszystkich formach: od bardzo prostych po najbardziej wyrafinowane.
MARYNOWANE SKRZYDŁA
Czas gotowania: 1 godz. 30 min
W 4 PORTACH: • 1 kg skrzydełek z kurczaka • 100 ml sosu sojowego • 1 stół. łyżka miodu • 3 łyżki stołowe. łyżki keczupu • 50 g półsłodkiego białego wina • 1 pomarańcza • 1 stół. łyżka mielonej papryki • 1 szczypta papryczki chili • 4 ząbki czosnku • sól • mielony czarny pieprz • olej roślinny do smażenia
1. Obierz czosnek, posiekaj, wymieszaj z papryką, solą, sosem sojowym, stopionym miodem i keczupem. Umieść skrzydełka z kurczaka w marynacie i pozostaw na 1 godzinę.
2. Wyciśnij sok z pomarańczy, dodaj wino i 100 ml wody. Rozgrzej olej na patelni i usmaż skrzydła. Następnie wlej sos winny i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut pod pokrywką.
KURCZAK Z WINOGRONAMI I OLIWKAMI
Czas gotowania: 1 godz. 20 min
NA 8 PORTACH: • 1 duży kurczak • 300 g quiche mish winogron • 300 g bez pestek oliwek • 100 g fig • • 200 g liści winogron • 100 g obranych orzechów włoskich • 1 cytryna • mielony czarny pieprz • sól • 3 łyżki stołowe. łyżki kwaśnej śmietany • 100 g małej cebuli • 50 g masła
1. Potrzyj przygotowanego kurczaka solą i pieprzem. Figi pokroić na 4 części. Umyj winogrona. Zmiażdż orzechy włoskie i wymieszaj z figami i winogronami z oliwkami. Wymieszaj kurczaka z uzyskaną mieszanką, zszyj dziurę nitką kulinarną.
2. Nakładaj kurczaka na kilka warstw liśćmi winogron i, aby dobrze trzymały, owinąć nićmi kulinarnymi. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Umieść kurczaka na brytfannie i posmaruj śmietaną. Wstawić do piekarnika i piec przez 30–40 minut.
3. Umieść cebulę na sicie, zalej wrzącą wodą i obierz pod strumieniem zimnej wody. Następnie zwiń mąkę i smaż na maśle, aż uzyskasz złoty kolor. Usuń liście winogron z gotowego kurczaka i usuń nici kuchenne. Połóż kurczaka na naczyniu ze smażoną cebulą. Możesz ozdobić plasterkami cytryny.
KURCZAKI TANDORI
Czas gotowania: 1 godz. 45 min
W 4 PORTACH: • 4 kurczaki (po 450 g) • 1 szczypta mielonego szafranu • 1 cytryna • sól • mielony czarny pieprz • 1 stół. łyżka nasion kolendry • 1 łyżka stołowa nasion kminku • 1 łyżeczka. łyżka nasion gorczycy • 1–2 strąków suszonej papryki chili • 1 łyżeczka. tarty korzeń imbiru • ½ łyżeczki. łyżki kurkumy • 1 stół. łyżka mielonej papryki • 1 stół. łyżka skrobi • 250 g kremowego jogurtu
1. Umyj i osusz kurczaki. Wyciśnij sok z cytryny. Dodaj szafran, 2 stoliki. łyżki ciepłej wody, 1 łyżeczka. łyżka soli i trochę czarnego pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj i posmaruj uzyskaną marynatą kurczaki ze wszystkich stron. Ułóż w płaskim kształcie.
2. Na patelni usmaż nasiona kolendry, kminku i musztardy bez dodatku tłuszczu, aby poprawić ich aromat. Pozwól ostygnąć. Następnie zmiażdż nasiona w moździerzu lub zmieszaj razem z suszonymi strąkami chili. Wymieszaj ze startym korzeniem imbiru, kurkumą, mieloną papryką i skrobią. Połącz z jogurtem. Kurczaki równomiernie przykryj powstałą pastą i włóż do lodówki na 24 godziny, przykrywając pokrywką lub pokrywką.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Piecz kurczęta na średnim poziomie 30–40 minut, okresowo się przewracając.
FILET Z KURCZAKA W SOSIE HODOWLANYM
Czas gotowania: 25 min.
Na 4 porcje: • 300 g makaronu • 1 pęczek pikantnych warzyw • 1 stół. mielone orzechy laskowe • 3 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego • 2 ząbki czosnku • mielona papryka • 4 filety z piersi kurczaka • 2 łyżki. łyżki masła • 2 łyżki. łyżki czerwonego groszku i orzeszków piniowych • 100 ml bulionu warzywnego • 80 g gęstej śmietany
1. Gotuj makaron do ugotowania w dużych ilościach wrzącej osolonej wody, włóż do durszlaka i pozwól wodzie całkowicie spłynąć. Umyj warzywa, osusz, drobno posiekaj i wymieszaj ze zmielonymi orzechami laskowymi i olejem roślinnym. Dodaj posiekany czosnek. Dopraw solą i papryką.
2. Umyć, osuszyć filet z kurczaka, posypać mieszanką orzechowo-orzechową i smażyć na maśle po obu stronach przez 8 minut. Dodaj ziarna pieprzu i orzeszki piniowe, smaż przez kolejne 2 minuty.
3. Wyłóż mięso z patelni. Wlać bulion warzywny do soku pozostałego po prażeniu i doprowadzić do wrzenia. Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Sól i pieprz. Połóż piersi na naczyniu i zalej powstały sos ze śmietany. Podawać makaron na przystawce. Możesz posypać naczynie świeżymi ziołami.
ROLKA Z KURCZAKA Z GRZYBAMI I ORZECHAMI
Czas gotowania: 1 godz. 30 min
Na 4 porcje: • 1 kurczak • 350 g grzybów leśnych (świeżo mrożonych) • 80 g twardego sera • 50 g posiekanych orzechów włoskich • sól • curry w proszku • kolendra • 1 stół. łyżka kwaśnej śmietany • masło
1. Umyj kurczaka, wysusz go, pokrój tusze wzdłuż piersi, wyjdź i ostrożnie usuń wszystkie kości. Obierz grzyby, umyj, pokrój w plastry (włóż zamrożone grzyby do durszlaka i spłucz). Posolić grzyby, smażyć na maśle przez 7 minut, dodać śmietanę. Mieszaj i gotuj jeszcze przez 10 minut.
2. Na tuszy drobiowej w równej warstwie (krawędzie powinny pozostać wolne) połóż grzyby, posyp posiekaną kolendrą i orzechami. Zetrzyj ser na średniej tarce i posyp nim nadzienie. Mocno zwinąć, zwinąć za pomocą nici kulinarnych. Posolić bułkę i przyprawić curry.
3. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Umieść bułkę z kurczakiem na patelni ze stopionym masłem i smaż na złoty kolor. Wyjmij rolkę, pozwól jej nieco ostygnąć, zawiń folię aluminiową, włóż do piekarnika i piecz przez 40–45 minut.
ZUPA I CZERWONA Kapusta Z KURCZAKIEM
Czas gotowania: 60 min
Na 4 porcje: • 1 cebula • 750 g czerwonej kapusty • 1 stół. łyżka oliwy z oliwek • 1 szczypta zmielonych goździków, cynamonu i startej gałki muszkatołowej • 400 g ziemniaków • 1 marchewka • 250 g wędzonej piersi z kurczaka • 2 herbaty łyżki octu z czerwonego wina • sól • mielony czarny pieprz • natka pietruszki
1. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Umyj kapustę, pokrój głowę na pół, usuń rdzeń, posiekaj liście cienką słomką.
2. W dużym garnku o grubych ścianach rozgrzej oliwę z oliwek i smaż cebulę na złoty kolor. Dodaj posiekaną kapustę, mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
3. Wlej kapustę do 1 litra gorącej wody, dodaj sól, dodaj cynamon, goździki i gałkę muszkatołową, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 25 minut, przykryj pokrywką.
4. Obierz i umyj ziemniaki i marchewkę. Ziemniaki, marchewki pokroić w kostkę. Dodaj warzywa do zupy i gotuj przez kolejne 10 minut. Wędzony filet z kurczaka pokroić w plastry, wrzucić do zupy, doprawić octem winnym i gotować przez 5 minut.
KURCZAK KHARCHO IZ
Czas gotowania: 1 godz. 30 min
Na 4 porcje: • 1 kurczak, gotowy do gotowania (około 1,3 kg) • 3 cebule • 40 g masła • 1 stół. mąka • 500 g pomidorów • 200 g obranych orzechów włoskich • 3 ząbki czosnku • 20 g posiekanej zielonej kolendry • 1 liść laurowy • ½ łyżeczki. łyżki mielonego cynamonu • mielonego czarnego pieprzu • soli
1. Umyj kurczaka, podziel na kawałki, włóż do dużej patelni i zalej 2,5 litra wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na bardzo małym ogniu przez 45 minut. Odcedź bulion, oddziel mięso kurczaka od kości i pokrój na małe kawałki.
2. Obierz i posiekaj cebulę. Roztop masło w rondlu i smaż cebulę przez 3 minuty. Dodaj kawałki kurczaka, wlej 3 stoły. łyżki bulionu i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Następnie posyp mąką, wymieszaj i gotuj jeszcze przez 7-10 minut.
3. Opuść pomidory na 30 sekund we wrzącej wodzie i usuń skórkę. Zmiel miąższ w blenderze lub posiekaj. Posiekaj orzechy włoskie. Obierz i przełóż czosnek przez prasę ręczną. Wymieszaj z orzechami i cynamonem.
4. Podgrzej bulion drobiowy, dodaj pulpę drobiową z cebulą i gotuj przez 10 minut. Następnie dodaj pokrojone pomidory, orzechy z czosnkiem, posiekane zioła, liście laurowe, sól, zmielony czarny pieprz i gotuj przez kolejne 7 minut.
Udka Z Kurczaka Nadziewane Mandarynkami
Czas gotowania: 1 godz. 15 min
Na 6 porcji: • 6 udek z kurczaka • 6 mandarynek • 20 g imbiru • 4 ząbki czosnku • 4 łyżki stołowe. łyżki sosu sojowego • 2 stoły. łyżki oliwy z oliwek • 1 stół. łyżka brandy • sól • mielony czerwony pieprz
1. Umyj udka kurczaka, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój je i usuń kości. Wlej oliwę z oliwek i 2 łyżki stołowe do garnka. łyżki sosu sojowego. Smaż nogi z każdej strony, aż będą złotobrązowe, wyjmij je i pozostaw do ostygnięcia.
2. Umyj, obierz i zetrzyj korzeń imbiru na średniej tarce. Obierz i drobno posiekaj czosnek lub przejdź przez prasę ręczną. Połącz imbir, czosnek, pozostały sos sojowy, koniak, paprykę i sól. Zroluj smażone nogi w mieszance.
3. Umyj, wyczyść, mandarynki trzy mandarynki, usuń nasiona. Nadziej nogi mandarynkami i włóż do rondla. Wlej sos i sok z 2 mandarynek i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 10-15 minut. Podczas serwowania udekoruj plasterkami mandarynki i świeżymi ziołami.
KURCZAK KURCZAKA Z JABŁKĄ I WINOGRONAMI
Czas gotowania: 50 min.
Na 4 porcje: • 4 udka z kurczaka • 1 słodkie i kwaśne jabłko • 200 g czerwonych winogron • 2 stoły. łyżki oleju roślinnego • 50 g masła • 2 cebule • sok z połowy cytryny • sól • przyprawy do kurczaka
1. Umyj i osusz pałeczki z kurczaka ręcznikiem papierowym. Następnie posolić każdego z nich i posypać przyprawami ze wszystkich stron.
2. Umyj jabłko, obierz, usuń rdzeń z nasionami, pokrój miąższ w małe kostki i natychmiast posyp połową soku z cytryny. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Umyj winogrona, usuń jagody z gałęzi, duże jagody można pokroić na pół i usunąć nasiona.
3. Na patelni rozgrzać olej roślinny i smażyć udka z kurczaka na dużym ogniu przez około 5 minut ze wszystkich stron do złotego koloru.
4. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Podsmaż podudzia w prostokątnym naczyniu do pieczenia, dodaj do nich posiekaną cebulę, winogrona, jabłko i posyp pozostałym sokiem z cytryny. Do soli Włóż formę do piekarnika i piecz przez 30 minut.
CHAKHOKHBILI Z KOŚCIOŁA W GRUZJI
Czas gotowania: 35 min
Na 4 porcje: • 1 kurczak (o wadze ok. 1,5 kg) • 1 cebula • 4 pomidory • 1 ząbek czosnku • 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego • 1 stół. łyżka octu z czerwonego wina • 1 pęczek kolendry lub natki pietruszki • sól • mielony czarny pieprz
1. Umyj, wysusz i pokrój kurczaka na kawałki. Obierz i posiekaj cebulę na pół pierścienia. Obierz i przełóż czosnek przez prasę. Pomidory umyć i pokroić w poprzek, a następnie spłukać wrzącą wodą, usunąć skórkę i usunąć podstawę łodygi, posiekać miąższ.
2. Posortuj zieloną kolendrę lub natkę pietruszki, umyj, osusz i drobno posiekaj. Mieszaj kurczaka, mieszając, smaż, nie dodając oleju, aż do złotobrązowego 10 min.
3. Podawaj cebulę na patelni w oleju roślinnym przez około 7 minut. Dodaj miąższ pomidorowy i kurczaka do cebuli. Wlej ocet i 50 ml gorącej wody, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, przykryj. Następnie wymieszaj zioła i czosnek, dopraw solą i pieprzem czarnym. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na 2 godziny pod pokrywką.
4. Przed podaniem rozgrzej ponownie naczynie, unikając silnego wrzenia i posyp świeżymi ziołami.
SAŁATKA Z KURCZAKA Z ORZECHAMI I CELERIA
Czas gotowania: 30 min
Na 4 porcje: • 4 filety z piersi kurczaka • 8 stołów. łyżki oliwy z oliwek • liście różnych sałatek • 2 ogonki selera • 2 marchewki • sól • mielony czarny pieprz • 4 łyżki. łyżki octu z białego wina • 1 szczypta cukru pudru • 1 łyżeczka. łyżka musztardy • 2 łyżki stołowe. łyżki orzechów nerkowca lub sosny
1. Umyj, osusz i usmaż piersi z kurczaka na 2 stołach. łyżki oliwy z oliwek przez 10 minut ze wszystkich stron. Wyjmij z patelni i pozostaw do ostygnięcia. Przetnij sałatki na liście, umyj i wysusz. Umyj, wysusz i posiekaj seler
plastry Obierz, umyj i posiekaj marchewki cienką słomką.
2. Dopraw filet z kurczaka solą i pieprzem i pokrój w małe plasterki lub paski. Smaż obrane orzechy na patelni bez dodatku tłuszczu, aby poprawić ich aromat. Wymieszaj ocet z musztardą, pozostałą oliwą i granulowanym cukrem. Doprawić powstały dressing solą i pieprzem.
3. Połóż przygotowane liście sałaty na talerzach.Na wierzchu posiekane warzywa, pokrojony kurczak i pieczone orzechy. Wlać sałatkę do powstałego sosu.
ZDJĘCIE: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), CFA „BURDA” (10).
