Przygotujemy sałatki i przekąski, pieczone mięso, rybę w cieście, słodkie ciasto i bułkę z makiem, aby na świątecznym stole wybuchło jedzenie!
Faszerowana jagnięcina
Czas gotowania: 2 godz. 15 min
Na 8 porcji: • udko jagnięce (1,5–2 kg) • ½ pęczek kolendry i bazylii • 300 g domowego sera lub twarożku • 3 cebule • 3 ząbki czosnku • 2 łyżki stołowe. łyżki konserwowanych oliwek bez pestek • 200 ml bulionu mięsnego • 200 ml wytrawnego czerwonego wina • sól • mielony czarny pieprz
1. Rozgrzej piekarnik do 220 ° C. Umyj i osusz jagnięcinę. Ostrożnie odetnij kość, połóż miazgę do góry nogami. Zetrzeć z solą i pieprzem. Umyj i osusz warzywa, odłóż kilka gałązek do dekoracji, resztę drobno posiekaj. Zetrzeć ser i wymieszać z ziołami. Aby wypełnić powstałą mieszaninę nogą barana, posiekaj krawędzie cięcia wykałaczkami. Połóż na brytfannie.
2. Obierz i pokrój cebulę na ćwiartki. Obierz i posiekaj czosnek. Rozgrzej olej roślinny i lekko usmaż cebulę i czosnek. Przenieś na mięso. Rzuć oliwki na sito, dodaj do mięsa. Włóż do piekarnika na 1 godzinę.
3. Wlać gorący bulion, wino i piec przez kolejne 40-50 minut, okresowo polewając powstały sos. Połóż gotową nogę na naczyniu z warzywami. Udekoruj zielenią.
CANAPE Z KURCZAKIEM I WARZYWAMI
Czas gotowania: 35 min
Na 4 porcje: • 250 g fileta z kurczaka • 1 szczypta startej gałki muszkatołowej • 1 stół. łyżka oleju roślinnego • 1 ząbek czosnku • ½ strąka czerwonej papryki • 100 g sera • 80 g majonezu • 1 łyżeczka łyżka musztardy • 2 marynowane ogórki • 4 kromki chleba pszennego • kilka pestek oliwek • gałązki pietruszki • sól • mielony biały pieprz
1. Zetrzyj filet z gałki muszkatołowej i posiekaj. Rozgrzać olej i smażyć filet przez 15 minut. Pozostawić do ostygnięcia i przejść przez maszynę do mięsa. Posiekaj czosnek. Pokrój pieprz w kostkę. Zetrzyj ser. Wymieszaj majonez z musztardą.
2. Wszystko wymieszaj, dodaj sól i pieprz. Pokrój chleb na kwadraty, posmaruj powstałą masą, udekoruj zielenią, plasterkami oliwek i ogórków.
SAŁATKA Z MIĘSEM WĘGLOWYM, JABŁKĄ I AWOKADO
Czas gotowania: 60 min
Na 4 porcje: • 250 g mięsa z kraba w puszkach • 2 świeże ogórki • 1 kwaśne jabłko • 1 stół. łyżka soku z cytryny • 1 awokado • 3 jajka • 80 g czerwonego kawioru • 3 stoły. łyżki majonezu • 2 ząbki czosnku • sól • świeże zioła do dekoracji
1. Usuń chitynowe talerze z kawałków mięsa kraba, połóż kawałki na papierowych serwetkach i pozostaw do wyschnięcia. Umyj ogórki, wysusz i pokrój w cienkie paski. Jabłko umyj, osusz, obierz, pokrój w paski i posyp sokiem z cytryny.
2. Umyj jajka, zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj przez 10 minut. Następnie zdejmij z ognia, spuść wodę, dodaj zimną wodę i pozwól ostygnąć. Następnie obierz i drobno posiekaj lub posiekaj mikserem. Wymieszaj ogórki, jabłko, jajka i 1 stół. łyżka majonezu. Obierz i posiekaj czosnek. Umyj awokado, pokrój na pół i usuń kamień. Usuń miąższ łyżką stołową i posiekaj blenderem. Połącz awokado, mielony czosnek i 1 stół. łyżka majonezu.
3. W misce ułóż warstwowo mieszaninę ogórków, jabłek i jajek, awokado i mięsa kraba. Połóż 1 stół na wierzchu. łyżka majonezu, udekoruj czerwonym kawiorem i ziołami.
Łosoś w teście z kapustą włoską
Czas gotowania: 1 godz. 15 min
Na 4 porcje: • 500 g mrożonego ciasta francuskiego • 1 filet z łososia (ok. 1 kg, bez skórki) • 2 białka jaj • 500 ml śmietany • sól • pieprz • 3 łyżki stołowe. łyżki soku z cytryny • 1 główka kapusty włoskiej • 2 stoły. posiekany koperek • 1 żółtko • 3 cebule • 4 stoły. łyżki masła • 2 łyżki. łyżki musztardy • 200 g marynowanej dyni
1. Odwilż ciasto. Umyj rybę, wysusz, odetnij część brzuszną i koniec ogona, aby nadać mu prostokątny kształt. Pokrojone plastry, wymieszaj z białkiem jaja i 300 g śmietany. Wstaw do lodówki.
2. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C.Pokrój filet na pół, skrop sokiem z cytryny, solą i pieprzem. 5 liści kapusty blanch 5 min. Rozwałkuj ciasto, ułóż na nim liście i filet pokryte mieloną rybą. n posypać koprem. Zawiń ciasto i posmaruj żółtkiem. Piec przez 30 minut.
3. Posiekaj cebulę, usmaż połowę cebuli na 2 stołach. łyżki masła, dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Doprawić musztardą, solą i pieprzem. Podsmaż pozostałą cebulę, dodaj kapustę i dynię, gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut, sól i pieprz. Pokrój rybę i podawaj z warzywami.
WIEPRZ W SZKŁO POMARAŃCZOWYM
Czas gotowania: 2 godz. 45 min
Na 4 porcje: • 1 kg miąższu wieprzowego ze skórą i cienką krawędzią tłuszczu • 3 ząbki czosnku • ½ herbaty. łyżki gałki muszkatołowej • 200 g dżemu pomarańczowego • skórka z 1 cytryny • ½ łyżeczki. łyżki mielonych goździków • 1 stół. łyżka brandy • sok z 2 pomarańczy • 100 g suszonych moreli • sałata • winogrona • zielenie do dekoracji • sól • mielony czarny pieprz
1. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Umyj i osusz mięso. Usuń skórę, odetnij tłuszcz, pozostawiając cienką warstwę. Obierz czosnek. Pokrój 1 ząbek na pół, resztę pokrój w cienkie długie plastry i nadziewaj mięsem. Zetrzeć z czosnkiem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową, owinąć folią i włożyć do piekarnika na 1 godz. 30 min.
2. Podgrzej 100 g dżemu, dodaj skórkę z cytryny i goździki, zagotuj. Zdjąć z ognia i wlać koniak. Wyjmij mięso z piekarnika, rozłóż folię. Pokryj 1/3 powstałej glazury mięsem i włóż ponownie do piekarnika na 15 minut. więc powtórz 3 razy. z ok wymieszaj z pozostałym dżemem. Zagotuj suszone morele, posiekaj i dodaj do dżemu.
3. Włóż wieprzowinę do naczynia z sałatą. Udekoruj winogronami i świeżymi ziołami. Zagotuj sos pomarańczowy z suszonymi morelami, aż będzie gęsty i podawaj osobno.
POPULARNA ROLKA Z Rodzynkami
Czas gotowania: 1 godz. 45 min
Na 8 porcji: • 30 g drożdży • 60 g granulowanego cukru • 400 g mąki • 1 szczypta soli • 2 jajka • 140 g masła • 2 opakowania maku kulinarnego • 125 ml mleka • 1 łyżeczki. łyżka mielonego cynamonu • 50 g rodzynek • 50 g mielonych orzechów laskowych
1. Drożdże zmiażdżyć, wymieszać z granulowanym cukrem i rozcieńczyć 200 ml ciepłej wody. Przesiej mąkę do miski, dodaj sól, 1 jajko, 90 g stopionego masła, drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie i ugniataj gładkie ciasto. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 30 minut.
2. Podgrzej mleko, ale nie gotuj. Polej je makiem, zagotuj i gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Dodaj 50 g masła, zmielonego cynamonu, rodzynek i zmielonych orzechów laskowych. Zdjąć z ognia i ostudzić.
3. Zagnieść ciasto dobrze i zwinąć w prostokąt. Połóż na niej równą warstwę połowy powstałego nadzienia z maku i zawiń krawędzie do środka. Następnie zgasić pozostałe nadzienie i ponownie złożyć. Przełożyć na natłuszczoną blachę do pieczenia i pozostawić na 15 minut w temperaturze pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Piecz bułkę przez 1 godzinę. W razie potrzeby gotową bułkę można pokryć białym kremem lub lukrem cukrowym i posypać posiekanymi orzechami.
BOŻE NARODZENIE
Czas gotowania: 2 godziny
Na 12 porcji: • 270 g mąki • 200 g cukru pudru • 1 torebka cukru waniliowego • 250 g mielonych migdałów • 1 łyżeczka. łyżka cynamonu • 1 szczypta mielonych goździków • 250 g masła • 1 jajko • 2 łyżki stołowe. łyżki likieru malinowego • 150 g dżemu malinowego i porzeczkowego • 1 żółtko • 1 stół. łyżka mleka
1. Przesiej 250 g mąki do miski, wymieszaj z granulowanym cukrem, cukrem waniliowym, migdałami, cynamonem i goździkami. Roztop masło, połącz z uzyskaną mieszanką mąki, dodaj jajko i likier. Zagnieść ciasto, nadać mu kształt kuli, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
2. Następnie wyjmij ciasto, oddziel 2/3, zwiń je w warstwę o grubości 5 mm i włóż do wysmarowanej formy, tak aby boki miały wysokość 2 cm. Wklej ciasto widelcem, aby się nie zgiął podczas pieczenia.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Wymieszaj dżemy jagodowe i włóż ciasto. Rozwałkuj pozostałe ciasto na warstwę o grubości 4 mm i wytnij z niego różne figury. Ubij żółtko jaja mlekiem, posmaruj je figurkami i nałóż dżem. Piec przez 40 minut.Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem.
ZDJĘCIE: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), CFA „BURDA” (6).
