Niezależnie od tego, jaką hiszpańską prowincją będziesz, upewnij się, że czekasz na niesamowite wrażenia kulinarne.
Każdy, kto odwiedził Hiszpanię tylko raz, niewiele wie o jej kuchni. Aby to zrozumieć, być może konieczne jest przekroczenie kraju daleko. Pomimo prawie identycznej listy produktów dla wszystkich prowincji, co możesz spróbować, na przykład w Kastylii, nie znajdziesz ani w Katalonii, ani w Walencji. Każda z regionalnych kuchni ma własne, charakterystyczne potrawy. Na przykład w Andaluzji jest to gazpacho, które Hiszpanie piją ze szklanek w upale. Walencja słynie z paelli, Katalonii - z sosów, Kraju Basków - z wariacji na temat ryb i owoców morza (najsłynniejszym daniem jest marmitaco: gruby gulasz rybny z ziemniakami), a Castille - z tortilli i sałatki pomarańczowej z rybą lub wędzoną szynką. Jednak najlepsi hiszpańscy szefowie kuchni zauważają, że wszystkie regionalne potrawy łączą się w dążeniu do idealnego połączenia składników, co oznacza doskonały smak.
Sławny jamon Hiszpanie uważają skarb narodu. Być w tym kraju i nie próbować tej niegotowanej wędzonej szynki pokrojonej w najcieńsze plastry, jest nie do pomyślenia. Mieszkańcy chętnie opowiadają legendy związane z przysmakiem. Na przykład dzięki niemu Krzysztof Kolumb był w stanie odkryć Amerykę: zapewnił swojej wyprawie jedzenie, którego podstawa była dokładnie bezpretensjonalna dla warunków przechowywania Jamona.Ten produkt jest wytwarzany według wielowiekowej receptury i, zasadniczo, gotowanie jamon, podobnie jak setki lat temu, wymaga tylko najświeższej wieprzowiny, soli, powietrza i czasu (mięso jest suszone i suszone przez co najmniej półtora roku). Jamon służy zarówno do przygotowywania tapas, sałatek, jak i oczywiście „w czystej postaci”. Jeśli doceniając ten wspaniały przysmak, chcesz go zabrać do domu, lepiej wybrać plastry w opakowaniu próżniowym, a nie cały kawałek. Faktem jest, że proces cięcia Jamona wymaga specjalnych narzędzi i pewnych umiejętności, w przeciwnym razie, co dziwne, odczucia smakowe będą znacznie słabsze. Najlepsi miejscowi rozpoznają Jamona Iberico z czarnego mięsa wieprzowego.
Jeszcze jeden kulinarny filar Hiszpanii można bezpiecznie nazwać Paella. Wielu turystów dręczy kucharzy, próbując znaleźć „poprawną” wersję tego dania. W rzeczywistości istnieje wiele oficjalnych przepisów na paellę i każda hiszpańska gospodyni domowa po prostu gotuje je na swój własny sposób. To zaskakująco satysfakcjonujące danie o bardzo prostym chłopskim pochodzeniu może na pierwszy rzut oka łączyć niekompatybilne składniki: kurczaka i krewetek, wieprzowinę i małże, ryby i królika. Niezbędnymi składnikami paelli są ryż, a także szafran, który nadaje naczyniu piękny złoty kolor. Jeśli zamierzasz wypróbować paellę w Hiszpanii, powinieneś wiedzieć, że nie jest zwyczajowo gotować ją na obiad (dlatego dobra, szanująca się restauracja po prostu nie pozwoli na takie wolności).Tradycyjnie to danie podaje się na patelni, a niektóre lokale oferują również drewniane łyżki, ponieważ uważa się, że metalowe urządzenia naruszają „dźwięk” hiszpańskiej „serenady smaku”. Jeśli paella jest gotowana z owocami morza, krewetkami, muszelkami i innymi zwierzętami, najprawdopodobniej nie będzie ona obrana. Ma być przesunięty na brzeg patelni, a na końcu głównej części naczynia wyczyść go ręcznie i zjedz.
Chodzenie natapas - dlatego w Hiszpanii nazywane są przekąskami podawanymi w barze na piwo lub wino. Ciekawe, że według legendy tapas, w przeciwieństwie do tej samej paelli, ma bardzo wysokie pochodzenie. Pewnego razu król Alfonso XIII podczas wizyty w jednej z wiosek otrzymał kieliszek wina przykryty plasterkiem jamon od wiatru. Król zjadł jamon, popijając winem i poprosił o powtórzenie porcji. Dziś dla każdego Hiszpana tapas oznacza znacznie więcej niż zwykłą przekąskę: w końcu to komunikacja na żywo, relaks, styl życia. Faktem jest, że jedną z najczęstszych rozrywek rdzennej ludności wieczorami jest przechodzenie od baru do baru, w którym zwykle pije się kieliszek wina lub piwa i delektuje się charakterystycznymi tapas. W wielu miastach zakłady te regularnie organizują konkursy, w wyniku których pojawiają się kulinarne arcydzieła, przyciągające nowych klientów do baru.
Jeśli menu hiszpańskiej restauracji przyciąga Cię piękną nazwą tortilla, wiedz, że jest to być może najbardziej demokratyczne i bardzo popularne danie tutaj, które przypomina nasz omlet.W rzeczywistości jego pełne „imię” to tortilla patatos (tortilla z ziemniakami), co tłumaczy jego szczególną sytość. Wszyscy uwielbiają to danie w Hiszpanii; jest ono przygotowywane dosłownie w każdym domu. Bez niego nie zabraknie świątecznego stołu ani codziennej kolacji. Troskliwa matka kładzie kanapkę z tortillą na torbie ucznia, jedzą ją na ciepło na śniadanie i na zimno jako przekąskę na lunch. Każdy Hiszpan jest prawdziwym ekspertem w przygotowywaniu tortilli, więc każdy szef kuchni najsłynniejszej restauracji powinien być gotowy usłyszeć uwagę, że „ciocia Bernadette sprawia, że tortilla jest znacznie smaczniejsza”.
Dla osób podróżujących po kraju flamenco i walczących z bykami, zauważamy, że nie ma tak wielu prawdziwych hiszpańskich przysmaków: prawie wszystkie są pochodzenia arabskiego. Desery migdałowe (na przykład turron - orzechy w nugacie), churros - głęboko smażone pączki z ciasta kremowego, a także delikatne musy jajeczne i mleczne, z których najbardziej znanym jest krem kataloński - duma prowincji.
Niezależnie od tego, co wybierzesz do degustacji - deser lub zupa, pieczona lub grillowana ryba, posłuchaj wrażeń i spróbuj poczuć wszystkie odcienie smaku, które ujawniają namiętny, szczery, niezłomny temperament Hiszpanii!
Artykuł został opublikowany w materiałach magazynu „Dobra rada” 11/2013
Tekst: Alexander Sotnikov. Zdjęcie: Legion-Media; Konstantin Vinogradov
Materiał przygotowany przez Julię Dekanovą
