Jak zrobić leniwe pierogi

Send

„Pierogi, pierogi, boskie pochwały, nie wszyscy je gotują, ale wszyscy je chwalą”. Ukraińskie przysłowie w pełni odzwierciedla stosunek do tego wspaniałego dania.

Dziedzictwo literackie Gogola ostatecznie zaakceptowało smakoszy z całego świata, myśląc, że ojczyzną pierogów jest Ukraina. Jednak w rzeczywistości do tego kraju przybyły z Turcji świeże ciasta z nadzieniem. Oczywiście nazywano je inaczej, a mianowicie „dyushvara”. Ukraińcy zmienili nazwę, częściowo zachowując turecki korzeń, zwłaszcza że w harmonii odzwierciedlał sposób gotowania potraw. I tak narodziły się pierogi. Muszę powiedzieć, że na Ukrainie wymyślili dość twórczo nie tylko z nadzieniem, ale także z rozmiarem. Turcy zapewne odmówiliby uznania dyushvaru w gigantycznych „bułkach” o długości 30 cm, o których wspominał Nikołaj Wasiliewicz Gogol w powieści „Viy”. I pisarz nie przesadził: w rzeczywistości w XIX wieku ukraińskie gospodynie domowe, próbując się prześcignąć, wyrzeźbiły takie monstrovareniki.

ODMIANY NA TEMAT
Ciasto na pierogi jest zawsze przygotowywane według tego samego przepisu i składa się z mąki, wody lub mleka, jajek i soli. Ale o nadzieniach możesz napisać całą książkę kucharską.Pierogi gotowano i gotowano z twarogiem, kapustą, fasolą, kaszą jaglaną, kaszą gryczaną, ziemniakami, pieczarkami, rybami. Na Syberii były nadziewane tartą rzodkiewką, w rejonach Czernihowa i Połtawy - bekonem i cebulą (tzw. „Pierogi z piaskiem”). Jednak najbardziej gorliwi strażnicy tradycji uważają, że nadzienie na pierogi musi być z pewnością słodkie: jagody (kalina, maliny itp.), Owoce (śliwki, jabłka) i suszone owoce są aktywnie zaangażowane. Ale szczególnie cenione są pierożki wiśniowe, zasługują nawet na uznanie słynnego smakosza - byłego prezydenta USA Billa Clintona, który po spróbowaniu potrawy publicznie oświadczył, że umieścił ją na liście Must Be Served.
SPECJALNE MIEJSCE
Mimo popularności pierogów w kuchni ukraińskiej, nazwanie ich codziennymi przysmakami byłoby przesadą. Zwłaszcza jeśli chodzi o samodzielne wykonanie. Wyobraź sobie, ile czasu potrzebujesz, aby przykleić pierogi rodzinie od trzech do czterech osób. A sto lat temu, kiedy nie było mowy o produktach spożywczych, danie to przygotowywano wyłącznie w niedziele i święta. Pierogi podawane na weselach, chrzcinach, uroczystościach, zawsze na Ostatki razem z naleśnikami. Drugiego dnia po ślubie je śniadanie dla młodej żony, przedstawiono im porodową kobietę („aby była równie wspaniała i przepyszna”). Za pomocą pierogów dziewczyny zastanawiały się: wkładały do każdego kawałka papieru z imieniem mężczyzny i podczas gotowania z niepokojem czekały, aż pojawi się pierwszy.

GOTOWAĆ W DOMU
Jeśli zdecydujesz się rozpieszczać swoich bliskich tym cudownym daniem, pamiętaj o niektórych subtelnościach.Najpierw mąkę należy przesiać: wtedy ciasto stanie się bardziej elastyczne. Po drugie, woda lub mleko, które dodajesz do mąki, powinno być nie tylko zimne, ale dosłownie lodowe. Tak, a jajka powinny być przechowywane w lodówce do ostatniej chwili. I wreszcie, pierogi należy gotować w dużych ilościach lekko osolonej wody (sól zapobiega nadmiernemu trawieniu ciasta) i około pięć minut po powierzchni.
KUPUJEMY W SKLEPIE
Jeśli nie jesteś gotowy poświęcić czasu i wysiłku na dość pracochłonne przygotowanie pierogów, można je kupić w prawie każdym supermarkecie. Oczywiście w zamrożonej formie. Aby wybrać naprawdę smaczną, jakość, warto zwrócić uwagę na następujące punkty.
Warunki przechowywania. Zamrożone pierogi można uznać za odpowiednie do użycia w ciągu 3-6 miesięcy, jeżeli są przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej minus 18 ° C. Dlatego zainteresuj się temperaturą chłodzonej witryny: jeśli na termometrze jest tylko minus 5 ° C, lepiej odmówić zakupu.
Wygląd. Oczywiście można to ocenić tylko wtedy, gdy opakowanie jest przezroczyste. Uczciwie zauważamy, że dzieje się to najczęściej. Pierogi muszą być całe i
parzysty. Jeśli są pomarszczone, sklejone lub nawet bardziej uchylone, oznacza to naruszenie technologii produkcji lub niewłaściwe warunki przechowywania. Kolor zwykłych pierogów jest biały lub kremowy. Jeśli produkty są szare lub żółte, oznacza to w pierwszym przypadku użycie mąki niskiej jakości,w drugim przypadku obecności barwników.
Struktura. W wysokiej jakości pierogach nie powinno być konserwantów, barwników, wzmacniaczy smaku i innych chemikaliów - tylko naturalne składniki.
Koszt. Wysokiej jakości mrożone pierogi nie mogą być tanie. A produkty premium (mówimy o produktach formowanych ręcznie) mogą przekroczyć zwykły koszt 1,5-2 razy.
To interesujące:
• W XVI wieku w Rosji ametysty nazywano pierogami, które mają głęboki czerwony odcień. Te wspaniałe kamienie były cenione bardziej niż rubiny. Koronę rosyjskiej królowej Iriny Godunowej zdobiły te same duże pierogi przeplatane szafirami.
• Niewiele osób wie, że pierogi można gotować nie tylko w wodzie, ale także na parze. I ostatni
preferowana jest opcja obróbki cieplnej! W przygotowanych w ten sposób pierogach zachowuje się znacznie bardziej przydatne substancje i są one łatwiejsze do strawienia w porównaniu do produktów gotowanych.
• Chwała pierogów już dawno przekroczyła granice Ukrainy i niewytłumaczalnie utrwaliła się
w Nowym Świecie. Na centralnym placu w kanadyjskim mieście Glendon zainstalowano rzeźbiarską konstrukcję w postaci pierożka o wadze prawie 3 ton i wysokości około 9 m. Najciekawsze jest to, że danie to jest uważane za oficjalny symbol Glendon.
• Na Ukrainie co roku wśród cukierników i specjalistów kulinarnych odbywa się konkurs Golden Dumpling. Główną nagrodą jest znaczek odpowiedniej formy. Podstawa nagrody wykonana jest z wysokiej jakości srebra („płyty”), a sama kluska wykonana jest ze złota z próby 583 w halo
z małego placka z cyrkonu.
Artykuł został opublikowany na podstawie czasopisma "Dobra rada" 6/2014
Tekst: Alexander Sotnikov. Zdjęcie: Legion-Media, PR
Materiał przygotowany przez Julię Dekanovą

Send