Skandynawska dieta

Fajnie jest, gdy restauratorzy, a nie lekarze, stają się wyznacznikami trendów na określonej diecie. Skandynawski - właśnie taki przypadek.

W 2003 roku Klaus Meyer i Rene Redzepi otworzyli restaurację Noma w Kopenhadze, która przez 3 kolejne lata otrzymała tytuł najlepszego na świecie. Zainspirowani doniosłym sukcesem ich założenia, restauratorzy zorganizowali sympozjum kuchni skandynawskiej, zachęcając wiodących szefów kuchni i producentów żywności w regionie do podpisania manifestu na temat nowej skandynawskiej diety w celu rozwinięcia lokalnych tradycji kulinarnych. Po zatwierdzeniu manifestu na szczeblu rządowym skandynawska dieta natychmiast stała się popularna na świecie. Moda dla niej jest uzasadniona nie tylko z gastronomii, ale także z medycznego punktu widzenia. Menu północnych narodów Europy jest bardzo zdrowe. Pozwala zachować kształt, wzmacnia serce i naczynia krwionośne oraz zapobiega rozwojowi cukrzycy.
Jako przykład skandynawskiej diety pobrano menu bogate w sezonowe produkty regionalne, takie jak jagody, warzywa korzeniowe, rośliny strączkowe, kapusta, ryby, orzechy, dziczyzna, produkty pełnoziarniste i olej rzepakowy. Okazało się, że taka dieta poprawia metabolizm tłuszczów, 10-15% obniża poziom cholesterolu i złych lipidów we krwi, a także zwiększa spożycie witamin 1,5-2 razy. Dzięki północnemu rodzajowi żywienia można zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych o 15%, a to dużo, biorąc pod uwagę skalę ich rozprzestrzeniania się na świecie.
Nawiasem mówiąc, tradycje kulinarne Europy Północnej i centralnej Rosji są podobne, więc skandynawska dieta przyniesie nam korzyści.

Produkty, które składają się na skandynawską dietęW oparciu o oficjalne wytyczne żywieniowe pięciu krajów nordyckich:
OLEJ RZEPAKOWY. Kiedyś był używany tylko do celów technicznych, dziś jest uznawany za prawie najbezpieczniejszy wśród olejów roślinnych pod względem nasyconych kwasów i jednym z najbardziej przydatnych pod względem zawartości kwasów omega-3. Uzyskuje się to przez tłoczenie na zimno. Ma charakterystyczną gorycz, która według skandynawskich ekspertów kulinarnych dodaje pikanterii potrawom.
RYBY I OWOCE MORZA. To na przykład śledź, makrela, łosoś, raki. W Europie Północnej ryby są często spożywane w postaci wędzonej lub solonej, co pomaga zachować użyteczne składniki - kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminy B. Debata na temat wykorzystania hodowanego i dzikiego łososia nie ustępuje, ale badania pokazują, że jeśli pierwszy i więcej tłuszczów, to zawartość Korzystne kwasy omega-3 są w obu przypadkach w przybliżeniu takie same.
WARZYWA I KORZENIE. Kapusta jest idealnie przystosowana do klimatu północnego, dlatego właśnie tutaj zjada się wszystkie jej odmiany. Naukowcy z Oslo Nutrition Institute twierdzą, że rodzina kapusty, podobnie jak rośliny okopowe, jest szczególnie bogata w przeciwutleniacze i witaminę K. A substancje występujące w burakach przyczyniają się do obniżenia ciśnienia krwi.
PŁATKI. Przede wszystkim owies, żyto, jęczmień. Podczas gdy reszta cywilizowanego świata woli produkty z białej mąki, mieszkańcy Europy Północnej jedzą chleb pełnoziarnisty z nasionami i orzechami, a jeśli zrobią kanapkę, a następnie otworzą z jednym kawałkiem chleba. Poza konkursem - czarne żyto.Ma wysoką zawartość wolno trawionego błonnika, który jest przydatny do trawienia i sylwetki.
Jagody. W skandynawskim koszyku: jagody, żurawina, borówka, porzeczki, maliny moroszki. Są bogate w witaminy i przeciwutleniacze i (wyobraź sobie!) Mogą konkurować z rybami pod względem zawartości kwasów omega-3 na 1 kcal. Jagody zachowują do 80% swoich korzystnych właściwości w postaci zamrożonej lub suszonej, co ułatwia proces przechowywania i przygotowania. W Skandynawii tradycyjnie umieszczane są w deserach, a nawet w potrawach z ryb i mięsa - niezwykłe i smaczne.
GRA. Obejmuje dziczyznę, drób. Czerwone mięso z dziczyzny jest uważane za niskokaloryczne, ponieważ zawiera mało tłuszczu. Dziczyzna, tradycyjna dla mieszkańców północy, zawiera jeszcze mniej tłuszczu niż wołowina i jest bogata w pierwiastki, takie jak żelazo, miedź, cynk, selen.
ZIOŁA. Najpopularniejsze warzywa w kuchni skandynawskiej są nam bliskie duchem i smakiem - to jest koperek. Żaden gorący posiłek nie może się bez niego obejść. Ale są wśród nich przyprawy i egzotyczne, z naszego punktu widzenia, na przykład liście buku i brzozy.

Artykuł został opublikowany na podstawie magazynu „Dobra rada” 12/2013
Tekst: Leah Radova. Zdjęcie: PR
Materiał przygotowany przez Julię Dekanovą

Obejrzyj wideo: DIETA NORWESKA (Czerwiec 2024).