Kołatka z Salzburga

Send

Światowej sławy deser z miasta Mozart nazywa się „słodki jak miłość i delikatny jak pocałunek” ...

Nokerln - trudna do wymówienia nazwa austriacka tłumaczy się jako „pierogi”, ale u nas pierwsze i drugie są mało przydatne. Nawiasem mówiąc, sam deser składa się zasadniczo z jaj, cukru i mąki, więc najlepiej nazwać go „sufletem”. Ale knockerl jest wyjątkowym sufletem, zwłaszcza że każda austriacka restauracja ma swój własny przepis. Tradycyjnie kołatka powinna być tricepsem na cześć trzech gór otaczających Salzburg, a ich szczyty należy posypać cukrem pudrem, który symbolizuje śnieg.

Przepis na deser narodził się półtora wieku przed narodzinami Mozarta, w epoce baroku, kiedy to w tym stylu zbudowano słynny Pałac Mirabell lub Altenau (Altenau). Przez 22 lata w romantycznym pałacu szczęśliwie, zakochani, żyli, jak mówią teraz, „w cywilnym małżeństwie”, arcybiskupa Salzburga, Wolfa Dietricha von Reitenau i córkę zamożnego kupca Salome Alt. Urodziła mu co najmniej 15 dzieci i przedstawiła przepis na niesamowity deser.PRAKTYCZNE PORADY
Przed gotowaniem podrzucania nie zapomnij:
■ Naczynie do pieczenia nie powinno mieć więcej niż 3 palce.
■ W misce do ubijania nie powinno być śladu smaru.
■ Surowo zabrania się otwierania piekarnika podczas pieczenia.
■ Deser podawaj na stole tylko w formie gorącej.

NOCERLINE WCIĄŻ Z SOSEM MALINOWYM

SKŁADNIKI
4 porcje
1 cytryna ● 300 g malin ● 4 łyżki stołowe. l cukier puder ● 125 ml mleka (1,5% tłuszczu) ● 20 g mąki ● waniliowy strąk ● 10 g skrobi ● pół torebki cukru waniliowego ● 7 jajek ● sól ● 125 g cukru ● 20 g masła.
ZASTAWA STOŁOWA
Mały rondel, owalne naczynie do pieczenia, 2 duże miski, mała miska, miarka, deska do krojenia, mały nóż, łyżka stołowa, drobne sito, szczotka, mikser, cukiernia (cukier puder), kartka papieru do pieczenia, pokrywka, sokowirówka (do cytryny), szpatułka, drobna tarka, piekarnik.

KROK 1
Umyj, osusz i zetrzyj cytryny. Pokrój mięso na pół, wyciśnij sok. Sortuj maliny, posyp 3 stoły. l cukier puder i posyp 2 łyżkami stołowymi. l zagotuj sok z cytryny, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty na małym ogniu.

KROK 2
Przecieraj maliny przez sito, aby usunąć ziarna. Fajne.

KROK 3
Pokrój wanilię i tył noża, aby zeskrobać mięso.

KROK 4
Włóż miazgę waniliową i kapsułkę do mleka i zagotuj, wyjmij z pieca i pozwól mu parzyć przez 20 minut.

KROK 5
Wymieszaj mąkę, skrobię i cukier waniliowy i przesiej na duży arkusz papieru do pieczenia. Na razie odłóż na bok.

KROK 6
Odtłuść miskę dla białek: w tym celu wlej pozostały sok z cytryny do całkowicie czystej miski i nasmaruj nią dno i ściany. Wlać pozostały sok.

KROK 7
Oddziel białka od żółtek - będziesz potrzebować 7 białek i 4 żółtka, pozostałe żółtka będą używane do innych potraw. Ubij wszystkie białka szczyptą soli mikserem ze średnią prędkością w gęstej pianie.

KROK 8
Wlej cukier do cienkiego strumienia białek i ubij wszystko z dużą prędkością w gęstej kremowej pianie.

KROK 9
5 żółtek wymieszać z jedną czwartą pianki białkowej.

KROK 10
Ostrożnie umieść masę żółtkową wraz z mieszaniną mąki i skórką z cytryny do masy białkowej, wszystko szybko i dokładnie wymieszaj.

KROK 11
Wyjmij waniliową kapsułkę z mleka. Posmaruj masłem owalne duże naczynie do pieczenia od wewnątrz i wlej do niego mleko waniliowe.

KROK 12
Rozłóż masę jajową na trzy porcje (za pomocą dużej łyżki) i włóż do piekarnika rozgrzanego do 225 stopni na 10-12 minut.
Posyp gotowego nokautu cukrem pudrem i podawaj go GORĄCEGO. Podawaj z nimi sos malinowy.
WSKAZÓWKA
W razie potrzeby można również uzupełnić kołatkę płynną czekoladą i podawać z lodami czekoladowymi.
TAK POZA TYM, Naukowcy odkryli, że barwniki w jagodach stymulują niektóre funkcje mózgu odpowiedzialne za zapobieganie niebezpiecznym chorobom, takim jak choroba Parkinsona.
Zdjęcie: burdastyle; PR
Materiał przygotowała Elena Karpova.

Send